Calabaza y Camote Al Horno

(Ana M. Negrón M.D., www.GreensOnABudget.org
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CALABAZA Y CAMOTE AL HORNO

Una calabaza (butternut o acorn) con la cáscara.  Pícala por la mitad y quítale las semillas.  Un camote  entero.

Colócalos boca abajo en un molde de cristal resistente, sin agua o aceite, y hornéalos a 375° por una hora.  A esta temperatura las azúcares naturales de las calabaza y el camote se acaramelizan sin quemarse.

Sácalos cuando la cáscara se vea dorada y les puedas hundir un palillito con facilidad.

Para un sabor saladito, sazónala con limón, sal, pimienta, comino, u otras especies.

Para un sabor más dulzón, sazónala con canela, jengibre, o clavos de especie.

Gózala con arroz, ensalada, verduras, o frutas.  Su consistencia cremosa también se presta para untarla en una rebanada de pan integral pumpernickel tostado.

La puedes guardar en la nevera hasta que quieras preparar la sopa que sigue.

 

SOPA USANDO LA CALABAZA AL HORNO

Pon calabaza y el camote asado con suficiente agua en la licuadora.  Añade suficiente agua y leche de arroz hasta lograr la consistencia de un puré cremoso.

Añade 1/4 taza de nueces de la India (cashews) crudas y continúa licuando hasta conseguir la consistencia que desees, puede que necesites más agua.

Sazona con suficiente sal y pimienta a gusto.

Sírve esta sopa sabrosa bien caliente, gózala espesa y fría en lugar de un yogurt, o como aderezo sobre otros vegetales cocidos.

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published this page in En Español 2012-02-05 15:41:00 -0500